Տնական ծովատառեխ

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Sprats - 12 սանտիմետրից ոչ ավելի երկարություն և մոտ 15 գրամ քաշ ունեցող ձուկ, որը պատկանում է ծովատառեխների ընտանիքին։ Ապրում է Բալթիկ ծովում, քիչ քանակությամբ՝ Միջերկրական և Սև ծովերում։

Երկար տարիներ այս ձկանից պատրաստում էին պահածոներ, որոնք կոչվում են «Sprats»: Ներկայումս պահածոների պատրաստման համար օգտագործվում են տարբեր մանրաձկներ։ Մենք ուտում ենք բալթյան ծովատառեխ, շպրատ, կիլկա և այլն: Եվ միայն Բալթյան տարածաշրջանի ձկնաբուծարաններն են ավանդաբար պատրաստում «շպրատներ» համապատասխան ձկներից:

Շնորհիվ եզակի տեխնոլոգիայի, որը տարիների ընթացքում չի փոխվում, պահածոները պահպանում են իրենց նախնական համը՝ անկախ ձկան տեսակից։

Մի քանի հետաքրքիր փաստ

Պատահական գտածոն (աշխատողները հին շենքի վերանորոգման ժամանակ հայտնաբերել են չօգտագործված փաթեթներ ցողունի համար) ցույց է տալիս, որ ցողունները (պահածոներ) արտադրվել են Ռիգայում 1890 թվականից Մալայա Մոլոչնայա փողոցում՝ Maurice & Co-ի կողմից: Պահածոները խորհուրդ է տրվում օգտագործել սառեցված վիճակում (սա նշված է պիտակի վրա), և դրանք կոչվում են «Royal Sprats»:

Ձկան պահածոները փաթեթավորվում են տարբեր ձևերով։ Դա կախված է տարվա եղանակից, երբ այն բռնել են:Ձմռանը ձուկը հետ են դնում, իսկ ամռանը՝ փորը վեր։

Ամառային ձուկն ավելի գեր է, տաք ջրում քիչ է շարժվում, եփելիս մեջքը ճաքում է։

Հուշարձան է կանգնեցվել շպրետներին. ձուկը դուրս է թռչում բրոնզե թիթեղյա տարայի միջից. Հուշարձանը բացվել է 2008 թվականին Մամոնովոյում, որտեղ գտնվում է ձկան պահածոների արտադրության մեծ գործարան։

Ինչպես են պատրաստում պահածոյացված ցողունները

Պահածոյացման ձուկը մանրակրկիտ լվանում են, գլուխը հանում, շարքերով դնում հատուկ թխման թերթիկի վրա և երեք ժամով ուղարկում ծխատուն։ Հաջորդը, ձուկը սերտորեն փաթեթավորվում է բանկաների մեջ, լցնում յուղով, համեմված աղով և պղպեղով: Բանկերը կնքված և ստերիլիզացված են։

Կարևոր է. իսկական շղարշը եփում են միայն բուսական յուղով, աղով և պղպեղով։ Այլ հավելումներ և համեմունքներ չեն թույլատրվում, եթե դրանք նշված են սփրեյների տարայի վրա, ապա, ամենայն հավանականությամբ, դրանցում ձուկն անորակ է։

Վերջերս որոշ արտադրողներ խնայում են ձկան ծխելը: Պատրաստի դիակները պարզապես մշակվում են քիմիական «հեղուկ ծխով», որը խնայում է արտադրողի գումարը, բայց չափազանց անառողջ է սպառողի համար։

Ձկան որակի և ծխելու եղանակի մեջ համոզվելու համար կարող եք ծովատառեխից պատրաստել ձեր սեփական տնական շիլա։

Բաղադրատոմս «Տնական շիլա ջեռոցում»

Առաջարկվող բաղադրատոմսով սփրատ պատրաստելը պարզ գործընթաց է և հասանելի է ցանկացած տնային տնտեսուհու համար։ Թեյը և սոխի կեղևն օգտագործվում են որպես «հեղուկ ծխի» փոխարինող։ Ծովատառեխի սփրատները, որոնց լուսանկարը ներկայացված է ստորև, պատրաստվում են հետևյալիցապրանքներ:

• սառեցված ծովատառեխ - 1 կգ;
• արևածաղկի ձեթ - 200 գրամ;
• տերևային թեյ (սև) - 2 ճաշի գդալ;
• դափնու տերեւ - 8-10 հատ;
• սև պղպեղ (ոլոռ) - 10-12 հատ;
• աղ - 2 ճաշի գդալ;
• սոխի կեղև - 20 գրամ.

Լվացեք սոխի կեղևը, լցնել 2 բաժակ ջուր և եռացնել 15-20 րոպե։ Արգանակը հովացրեք և քամեք։

Թեյ պատրաստել 2 բաժակ ջրի մեջ, սառչել, քամել։

Հալեցնել ձուկը, լվանալ, գլխատել և փորոտիքը:

Ձուկը սերտորեն տեղադրեք ջերմակայուն ամանի մեջ, հաստ հատակով: Ծովատառեխը վերև դրեք, ինչպես պահածոյացված սննդի մեջ։

Ձկան պղպեղով (ոլոռ) ցանել, դափնու տերեւ, լցնել ձեթ։ Նրբորեն շարժեք և թեքեք ամեն ինչ, որպեսզի յուղի լցոնումը թափանցի ձկան դիակների միջև։

Թեյը, սոխի կեղևների թուրմը խառնել, աղ ավելացնել։ Ամեն ինչ լավ խառնել, մինչև աղի բյուրեղները լիովին լուծվեն։

Ձկանը լցնել ստացված աղի լուծույթով։

Ծովատառեխը լցնում ենք 150 աստիճան տաքացրած ջեռոցում, նույն ջերմաստիճանում թխում ենք մինչև լուծույթը եռա, ապա կրակն իջեցնում ենք, ջերմաստիճանն իջեցնում ենք մինչև 120 աստիճան, եփում մոտ 2 ժամ։

Այնուհետև թողեք ուտեստը սառչի և միայն դրանից հետո հանեք պատրաստի շիլաները։

Բաղադրատոմսը կարող է փոփոխվել ըստ ձեր ցանկության.

• ավելացնել մեխակ;
• թունդ աղ;
• ժամանակի ավելացում«թուլանալը» ջեռոցում (այս դեպքում ոսկորները շատ փափուկ կդառնան);
• ավելացրե՛ք թունդ թեյի քանակը (ձուկը կթնդանա):

Ծովատառեխ եփել վառարանի վրա

Եթե ձեզ չի հետաքրքրում սոխի կեղևը, թեյը և ջեռոցը խառնել, այլ ցանկանում եք տանը եփել ծովատառեխի շիլա, ապա օգտագործեք հետևյալ բաղադրատոմսը։

Ապրանքներ՝

• Salak s/m - 1 կիլոգրամ;
• արևածաղկի ձեթ - 4 ճաշի գդալ;
• սև պղպեղի հատիկներ բուրավետ և դառը - յուրաքանչյուրը 10 հատ;
• դափնու տերեւ - 3 կամ 4 հատ;
• սննդի աղ - 1 թեյի գդալ առանց սլայդի;
• քացախ (ավելի լավ միրգ) - 1 ճաշի գդալ;
• հատիկավոր շաքար - 1 թեյի գդալ առանց սլայդի։

Հալեցնել ձուկը, լավ լվանալ, գլխատել, աղիքները: Ծովատառեխը դնել հաստ հատակով կաթսայի մեջ, աղ, շաղ տալ պղպեղով, հատիկավոր շաքարով, դնել դափնու տերև, լցնել քացախի և արևածաղկի ձեթի մեջ։ Թավայի պարունակությունը լցնել ջրով, որպեսզի ձուկը կիսով չափ մնա ջրի մեջ։

Կափարիչով ծածկել տապակը և դնել դանդաղ կրակի վրա։ Խոհարարության ժամանակը մոտավորապես 2 ժամ է։ Այնուհետև կաթսան հանում ենք կրակից, ամբողջովին սառչում, պատրաստի ցողունները հանում։

Պատրաստման գործընթացը արագացնելու համար կարող եք օգտագործել ճնշման կաթսա կամ դանդաղ կաթսա, այս դեպքում ձուկը կեփվի 1 ժամում։

Սպրատներ սոյայի սոուսի հիման վրա

Ծովատառեխի սփրատի օրիգինալ բաղադրատոմսը ներառում է սոյայի սոուսի օգտագործումը: Ճաշատեսակը եփում են վառարանի վրա և մարինացվումօր.

Պահանջվող ապրանքներ՝

• թարմ սառեցված ծովատառեխ - 1, 2 կգ;
• սոյայի սոուս - 1/2 բաժակ;
• թեյի պատրաստում - 1 բաժակ;
• արևածաղկի ձեթ - 1 բաժակ;
• սննդի աղ - 1/2 թեյի գդալ;
• հատիկավոր շաքար - 1 թեյի գդալ;
• դափնու տերեւ - 3 կամ 4 հատ.

Ձուկը հալեցնել, լավ լվանալ, գլխատել աղիքները, դնել հաստ հատակով կամ կաթսայի մեջ, լցնել սոյայի սոուսը։

Թեյի տերեւները խառնել կարագի հետ, լցնել շաքարավազը, աղը, դափնու տերեւը։ Լավ խառնել։

Ստացված զանգվածը լցնել ձկան մեջ։

Կաթսաը դնել կրակի վրա, փակել կափարիչը և եփ գալ 1 ժամ։

Մի շրջեք և մի հանեք ձուկը: Ձկան հետ տապակը մեկ օրով դնել սառնարանում։ Այնուհետև շպրատները կարելի է հանել և մատուցել սեղանին։ Համեղ ուտեստը պատրաստ է։

Փոքր ձկան ցողուններ

Առաջարկվող բաղադրատոմսը թույլ է տալիս եփել ծովատառեխից (փոքր), կապելինից, թառած ջրից, շղարշից և այլ մանր ձկներից շպրետներ:

Պահանջվող բաղադրիչները՝

• ձուկ (փոքր) - 1 կիլոգրամ;
• արևածաղկի ձեթ - 0,5 բաժակ;
• սեղանի աղ - 1 ճաշի գդալ առանց վերևի;
• քացախ (խնձոր) - 1/4 բաժակ;
• դափնու տերեւ - 4-5 հատ;
• սոխ - 2-3 հատ;
• սև պղպեղի հատիկներ, մեխակ, մաղադանոսի արմատ - ըստ ճաշակի:

Հալեցնել ձուկը, մանրակրկիտ լվանալ, աղիքները, հեռացնել գլուխներն ու լողակները:

Սոխի կեղև, լվանալ, օղակների կտրատել.

Կաթսայի հատակին դնել սոխի շերտ,վրան դնել ձկան շերտը, հետո սոխի շերտը, ձկան շերտը և այլն։ Շերտերի միջև ձկան վրա դնել դափնու տերեւ, մաղադանոսի արմատ, մեխակ, սև պղպեղի հատիկներ։

Քացախ նոսրացված մի բաժակ ջրի մեջ.

Խառնեք նոսրացված քացախը արևածաղկի ձեթի և աղի հետ։

Ստացված զանգվածը լցնել ձկան մեջ, կաթսան կափարիչով փակել և դնել փոքր կրակի վրա։ Ճաշատեսակը եփելու համար տևում է 1,5 ժամ։

Սպրատի համը ոչ մի կերպ չի զիջում խանութից գնված պահածոներին։

Եզրակացություն

Ծովատառեխից, կապելինից, շղարշից և այլ մանր ձկներից ցողունները հեշտ է եփել տանը: Վերոնշյալ բաղադրատոմսերը չեն պահանջում հատուկ հմտություններ, էկզոտիկ ապրանքներ և շատ ժամանակ: Բայց, հետևելով նրանց, նույնիսկ անփորձ տանտիրուհին կկարողանա պատրաստել այնպիսի նրբություն, որը ոչ ավելի վատ կլինի, քան խանութից գնված պահածոյացված շպրատները: Իսկ ճաշատեսակի օգտակարությունը կասկած չի հարուցի. տնային ծովատառեխից ստացված շիլաները միշտ թարմ են և չեն պարունակում վնասակար կեղտեր։

Եփեք սիրով, գոհացրեք ինքներդ ձեզ և ձեր սիրելիներին։

Բարի ախորժակ.